みなみ妙見甚六日記

ヤンチャ — 2010-03-22T00:14:45+09:00

しゃべりが下手…。

ヤンチャ — 2010-03-20T00:14:34+09:00

ある日の事、常連さんでもあり同友会の先輩でもあるTさんから電話があり、「イケヤちゃん。今度１０人位で勉強会兼ねた飲み会やるから、日本酒揃えておいてよ…」なんて言われたので、「ハイハイ」なんて気軽に返事してたら、「あと、こないだ新聞に出てたけど、日本酒について３０分位話してよ…」

「えー！３０分！！」ただでさえ、しゃべりが下手で、普段から何言ってるか（自分でも）よく解らない私が、人前で３０分も喋るなんて。

急いで資料を作ったのですが、字の汚さは当然の事、コピー１つするにしても悪戦苦闘。（ダイエーで３０分位汗かいてました）

本当に人前で３０分以上しゃべるなんて（実際は１時間以上）大変な事なんですね。

普段「酒の会」で、いかに「酒のいわせ」さんにお世話になっているか痛感いたしました。（岩瀬君ありがとうございます。）

しかし、お酒は「白隠正宗」さんを中心にして『強力な』静岡県の地酒がついていますので、何も恐くありません！？。

お世辞でも皆さん「へぇ～。静岡県の酒も結構旨いんだ…」と言ってくださったのが救いです。

別れの季節…

ヤンチャ — 2010-03-16T11:25:00+09:00

桜の時季にはまだ少し早いけど

春は別れの季節です。

以前から何度もブログで書いてますが、憧れでもあり、目標でもあった沼津の名店「牧路」さんが移転の為、今月一杯でいったん店を閉める事になりました。（写真の桜も「牧路」さんの店内）

勿論、近いうちに同じ沼津市内の何処かで再開するそうなのですが、現在の店（沼津港湾）で食事できるのも、これが最期の機会。

天然とらふぐの唐揚げや

焼き白子なんて食べれる身分でも、収入も無いのですが、「最期」の勉強をさせて頂きました。

料理の素晴らしさも勿論の事、この日は十二代柿右衛門の器の数々も。

至高の「余白の美」

華麗な絵柄とともに、最大の特徴である『濁手（にごしで）』と呼ばれる乳白色の磁肌。江戸時代に生まれ、一時途絶えていたその濁手の技術を甦らせた十二代は…

な～んて、また解ったような事、言いたいところですが、以前も書いた通り、「素養」も「教養」も無い私には、手に取って見ても、本当の良さは全く理解できません。『うーん。？？？？？』

しかし「本物の料理」と「本物の器」。

『ちゃんとした仕事』さえしていれば、必ず誰かが評価してくれる。お客は後からついて来る。なんて話は、遥か遠い昔の「戯言（たわごと）」なのでしょうか。

いやー現在の飲食業は明確な値段設定がー。

なんて必ず言われますが、この「牧路」さんだってお昼は２０００円から。でも、近くの「●×△」さんも同じような値段で、私でも作れそうな「大盛海鮮ナントカ丼」に行列が。

チャンとした仕事も出来ない、本物の器も無い、人格もなってない、若い子の１人の心も動かせない私になんか、果たして「まともな店」が出来るのでしょうか。

考えると夜も眠れません…？！

経営理念…。

ヤンチャ — 2010-03-13T23:56:33+09:00

世界一でも無く、日本一でも無く、村で一番の店になりたいんです。

売上が何億あろうが、どんな立派な建物だろうが、そんな店は日本中どこにでもあります。

あの街（村）の、あの店の、あの人に会いに食べに行きたい。

そんな店になりたい。

その為には、「力（ちから）」が必要です。

人間なんて独りではなにもできません。

是非『力』を貸してください。

一緒に「地域で一番の店」を創りませんか。

あなたには何万人に１人位の、他人には無い『凄い才能』があります。お世辞ではありません。

是非その「能力」を活かして下さい。

何年でも連絡まってます。

＊　　＊　　＊

なんか訳わかんねーブログだな～。

やっぱり勘違い…。

ヤンチャ — 2010-03-10T23:28:00+09:00

前の記事でちょっと偉そうな事書いたら

次の日は朝から雪。本当に「誰も来ませんでした」（２人前の注文のみ）

『勘違いするなよ』と神様（仏様？）に言われているよう。

まだまだ修行が足りないようです。

出直してまいります…。

勘違いしないように…

ヤンチャ — 2010-03-08T02:45:00+09:00

先日、珍しく当店に大量？のフグの白子が。というのも、去年の2月にも来店して下さったAさんご家族が、今年もご予約の上、来てくれました。

今回も1人あたり2匹分位のフグと沢山の白子。お子様も特製弁当で、ご家族で◎万円。

不思議にこういう日は、カウンターにも、２６年間毎年結婚記念日に当店で食事して下さる、Kさんご夫婦も、「おまかせ」の特別料理で〇万円。

さらに、昼間も「1人４千円位のお弁当を●個」との、ご予約が。

誤解されそうなんですが、決して『お値段がイイから嬉しい、安いから嬉しくない』わけでは無いんです。でも一応、調理師（技術者）のハシクレとして、他では滅多に出来ない仕事の依頼を請けると、もう楽しくてしょうがありません。

もうお弁当の器からして、京都の勝藤屋さんの折を使い、箸も厳選し、勿論中身も…（スイマセン撮り忘れました）

閉店間際にはこんな折詰も。

天然とらふぐの刺身＆白子＋皮とアンキモの折詰です。

勿論、オリ（容器）も勝藤屋さんの５００円の金色折。「ちゃんと貰えば５０００円クラスのお値段？！」

あーこんな折詰が毎日出るようなお店になりたいな…。

『それはお前のウデでは無理だよ』と言われるのは本人が一番良く判っています。でも「夢」ですから…。

こんな「イイ仕事」に恵まれた日は、ついまた勘違いしてしまいます。

なんだ～。俺だって『イケル』んじゃないの？。

沼津の「牧路」さんや、浜松の「B」さんクラスになれるんじゃあないのー！いやいや、いずれは村田さんや高橋さんレベルまで…。

なんて調子にのってると次の日は誰もこなかったりします。

地元のF１食材「わさび」田代耕一さん

ヤンチャ — 2010-03-05T00:06:00+09:00

先日テレビに田代耕一さんが。

田代さんといえばこのブログでも何度か書きましたが、

「白隠正宗」さんと「F１食材」の会② 2009.11.09

立派な御殿場ワサビ 2009.05.21

当店も大変お世話になっております。

この方こそ本当に、地元でも数少ない？！「F1」＝日本一クラスの『凄い』人なんです。

昨年も４度目の日本一（農林水産大臣賞）を受賞したばかり。数年前亡くなったお父様も、同じ賞を受賞していて、「その筋」では有名な人です。

と言う事でTVの感想がてら、また山葵を戴きに行きました。立派な山葵ですね。でも私が粋がって「〇千円位の大きめなヤツを」なんて電話すると、田代さんは「池谷クン、無理してそんな大きいヤツ注文しなくても、これくらいの方が…」と、商売を超えて？教えてくださいます。

ちょうど今は花の時季で、山葵の花も戴きました。白くて小さなカワイイ花です。直接教えていただいた通り、さっとアオって三杯酢へ。

いつも、自宅（築１００年以上！風格があります）の方に取りに伺うのですが、午後の予定が「池谷くん～午前中でいいかなー。」と携帯に電話が。

何でかな？と行ってみたら「これから磯自慢に行くんだよ～」！！やっぱり『一流』は皆繋がってるんですね。

そう言えば同じ番組の中で

須川養魚場さんも出ていました。須川さんも何度かブログで書いていますが

須川養魚場さんに行きました 2008.10.04

お世話になっております。

実はこの「須川養魚場さんの川の上流に、田代さんのワサビ田があります。お酒の世界もそうですが、『水』って重要なんですね…。

金華豚＆デュロック種

ヤンチャ — 2010-03-03T22:43:38+09:00

先日『突然』戴いたYSCさんhttp://www.ysc-land.com/index.htmlの豚肉です。朝霧高原で、デュロック純粋種を養豚しているのですね。

ロースもいいですが、肩ロースが「意外に」もっちり感がありました。

でも、金華豚研究会認定店http://kinkaton.co.jp/links/でもある当店ですから、

やっぱり御殿場の名物、金華豚のファンです。

特に肩ロースのシャブシャブは大好きです。

この時のお肉は、まだ「普通」ですが、たまに「見とれる程」素晴らしい肉質の時があります。

柔らかく旨味があり、脂身は多いがサラッとして甘みのある、優れた肉質が特徴の半面、小型で発育が遅い金華豚。（当店も先行予約の上、僅かしか入荷しません。）

でも、数年前から静岡県が、発育が良く赤肉が多いデュロック種を交配して高品質豚肉「ジンフォアフジロック」というのを育種しているとの事。（ジンフォアとは金華豚の中国名）

一部ではかなりの人気になっているようです。地元静岡県の食材だって、まだまだ「勉強」する事が沢山ありますね～。

「静岡県東部新酒お披露目会」

ヤンチャ — 2010-03-01T01:48:50+09:00

３月２７日（土）沼津東急ホテルさんで、「全国利き酒選手権静岡県予選会」と

「静岡県東部新酒お披露目会」が開催されます。

静岡県東部地区の酒蔵８社のお酒を、じっくり味わえる大チャンスです！！

以前から、このブログでも主張してるつもりなのですが、

静岡県は全国に誇れる日本酒の産地！

なのです。

そして東部も負けてません！！

実は私もそうなんですが、静岡県東部の蔵元８社すべてのお酒を、「ちゃんと」飲んだ事のある人って、少ないのではないでしょうか。

お世話になっている沼津の「白隠正宗」さんや、地元御殿場の「金明」さんはじめ、富士宮の「高砂」さんもイイですし、「富士錦」さんの蔵開きには１万数千人！来るそうです。

密かに？私のお薦めは「富士正」さん（「千代乃峯」）です。京都の先斗町で知り合った蔵人の方がいるのですが、去年の本醸造「富士乃詩」や、一昨年のしぼりたては旨かった～。

昨年の静岡地酒まつりも同じ会場でしたが、９００人以上来た大盛況でした。

今回も入場料は２，０００円。（イープラス）当日券は３０００円。

僕は単純に『２０００円で美味しいお酒をたくさん楽しんじゃおう！』でイイと思うんです。（勿論他人に迷惑をかけないホドで）

それで、『へぇー。結構ウマイ酒あるじゃん！』と思ってくれる人が1人でも増えれば。

そして友人・知り合い・家族・仲間みんなに言いましょう。

知ってる？静岡県の日本酒ってスゴイんだよ！

地元の酒もなかなかイケルよ～。

それだけの価値は充分あると思います。

「白隠正宗さんとふぐで温まる会」②

ヤンチャ — 2010-02-24T00:10:00+09:00

今回の会で改めて感じたのが、普通の「蔵元さん」では無く,「杜氏」兼「社長」の高嶋君が来てくれた、という「意味」です。

会の途中は当然、お話する暇など殆んど無いのですが、岩瀬さんが反省会に呼んでくれたので、夜遅く（朝早く）まで「ジックリと」お話を聞くことが出来ました。

その内容たるや正に「目からウロコ」の話ばかり。ブログではあまり詳しく書けませんが、といって決して刺激的な内容だけではなく、あくまでも基本に忠実で、ブレが無く、且つ感性豊かな人柄が、見事に酒質に出ていると感激しました。

私よりも一回り位若いのに、自分の仕事に自信をもって、「楽しんで」います。そして何より確実に結果（商品の資質や、世間の支持、売上の数字など）を出しています。羨ましい、というか尊敬してしまいます。

勿論「全てが完璧」だとか「日本一の」など、誉めちぎる気はありません。がしかし、自信を持って

『地元静岡県、しかも東部の沼津に素晴らしい蔵元があります』と言える事ができます。

間違い無く近い将来、静岡県のいや、日本の日本酒業界を背負っていく存在になるでしょう。

私も腹をくくって『白隠正宗を一生売り続けよう』と、心から思いました。

＊　＊　＊

料理の方は、あい変わらずだったかもしれませんが、何とか「生で」「フレッシュな」とらふぐの白子を（少しですが）出す事が出来ました。でも、やっぱり１キロ２万円＝１００ｸﾞﾗﾑ２千円！クラスの相場でした。

若女将が指導してくれた「白皮と身皮のサラダ」も

『炒り大豆がアクセントにきいていて美味しい』と高嶋君に誉められました。（自画自賛…）

＊　＊　＊

急にガラにも無く絵文字使ってみましたが、どうですか…