みなみ妙見甚六日記

京都より巨大な丹波の松茸！

緊急連絡～！！４月２９日（火）

『野菜バル』急遽開催決定！！
あれっ？また、ふじやまプロシュート　渡辺ハム工房　肉の渡辺商店 の

29BAR(肉バル)のマネしてんのかぁ～？

い、いや、あくまで「チーム御厨」共闘企画！？です。

蕨（わらび）や蕗（ふき）、天然タラノメなど、

今が旬の地元野菜を中心とした野菜料理。

当社所有の大農園（嫁さんの実家の畑）より

採って３０分以内に茹でる筍（たけのこ）も登場。

煮物なんか家庭でも出来るので焼き筍なんてどう？。

そして勿論、御殿場の「金明」さんや、沼津の「白隠正宗」さん

由比の「英君」さんや「正雪」さん、焼津の「磯自慢」さんなどの地酒。

ソフトドリンクもあります。

で、料金は野菜料理２品とお薦め地酒１杯（またはソフトドリンク２杯）で

１８００円（税別）より！３８００円・５８００円のコースもあり！！

料理詳細はまた明日発表します。

GWだから時間は早めに始めましょう。

と、言うか裏の妙見堂の八重桜が満開！！

桜の下で花見酒なんてのもイイわねぇ～。

「名誉利酒師」から一杯おごらせて下さい。

昼間っから飲むのもタマにはいいよね。GWですから。

お電話・メールしてくだされば何時でもやりますよ。

朝でも夜中でも。マジで。

「２９バルの前に（後に）軽く一杯…」ってのも素敵。

とりあえず４月２９日（火）絶対お得ですぅ～。

みんな来てねぇ～(^O^)(^O^)(^O^)

「みなみ妙見」０５５０－８２－３３４４

またはブログ・フェイスブックまで！

あまりの大雪が降った為

「暇だ」とか「大変だ」とか、ブログやフェイスブックで書いていたら

心から尊敬する大先輩の名店Ｂさんがブログで書いていました。

『負のスパイラル＝「店が暇だ」とか「銀行との関係が大変だ」とか

まわりの方々まで意気消沈するようなネガティブな言葉は

実際にどんな落ち込んでいても書いてしまっただけでout』

な、なるほど。た、た、確かに。

よーし。もう２度とネガティブな言葉は書かないぞ！！

『グズグズ、ジメジメしたってしょーがねぇわな！！』

と、開き直って桜の枝なんぞ活けてみました。

えっ、なんで、って？

バカヤロー！こんな俺だって

約２０年も前に、あの家元の妹さまに直接「ご指導」戴いたハズ
（たった一度の機会だったけど嘘では無いがな）

２０年前の変態、じゃなく甚六と池坊美佳さま。

活け花専用のＭｙバサミだってあるんです。

あ、あれっ…。桜、足りねぇ～。なんかいまいち…。

何をやっても冴えない男だなぁ～。

いや、いかんいかん。また始まった。そんな弱気でどうする。

でも玄関に桜を活けたお陰か

夜にはお客様が続々と…。

ヤッパリ前向きになるとイイ事あるのかな。

因みに花は大した事無いけど

「み奈み　妙見」の掛け軸と、「来福」の紅い書の書いた方は

それぞれ凄い方なんです。

特に掛け軸の方は、もう亡くなってしまいましたが

『総理大臣より偉い』いや、『次の総理を決めるような方』なんです。

紅い小さい書の方は、業界で最も有名な方？です。

詳しくはお店で聴いてね。

先日の静岡市への研修？！

夜の部は業界では有名な！人気店、「うず」さんでお勉強です。

第一の目的はこれ。「元気野菜のシャブシャブ」です。

青味大根・紫大根・ター菜・里芋そして「噂の」蓮根、等々…

１２種類位あったでしょうか。

椎茸や水菜も、そこいらのモノとは違います。

昼間、高橋さんの蕎麦をシッカリ食べていたし、

（私は「２度と食べれない」と思ってお代わりまで…）

２人分で結構な量があったので
『これはチョット食べきれないかもね。』なんて話していたら

ペロッと、難なく食べきってしまいました。

冬季しかメニューに無いようですが

この時期に「あえて？」太葱系を入れない意味。

「あえて？」塩やポン酢などの薬味を出さない意味。

す、凄いですねぇ～。（同じ「仕事人」でも大違い！）

こんなボンクラの私でも、一通り食べ終わると

「なぜか」判ったような気がしました。

人参でも大根でも皆、味が違う！

今後、当店で

『地元野菜のシャブシャブですぅ～！』

なんて得意げに出てきたら

『あ、あれですね。』なんて言わないでね。

い、一応、現在も、金華豚のシャブシャブは

当店の人気定番メニューですから。

でも本当に勉強になりました。

その後も

これまた「噂の」ドライエイジングビーフ！

萬幻豚！

あれ？おなかイッパイだったのに…

そして勿論「名誉利酒師」ですから（笑

こちらのお勉強も…。

ああ「早瀬浦」ね。この「浦底」美味しいよね。

なーんて、浅はかにも知ったかぶりしていたら

何と独自に？何年か寝かせたモノでした。

さすがですねぇ。

その後、調子付いて！？

何種類か「勉強」させて戴き

実は一番飲みたかった、これ

「どぶ」まで出てきました。

さすがご主人判ってらっしゃる！！

１１月２０日（水）「ふじのくに旬を食べ尽くす会」ＩＮ東部、参加して下さった「金明」さんはじめ生産者の皆様、主催して下さった静岡県の職員の皆様、農協さま、地元有力企業の方、教授・先生さま、応援団の方、そして御殿場市長・副市長まで、お忙しい中、本当にありがとうございました。至らぬ点、多々あったと思いますが、今後の精進の糧と致しますのでお許し下さいませ。
また、御殿場では初めての開催でしたが、今後は当店だけで無く、地元の「志しある」仲間達と協力し、年に何回か開催し、何年にも渡って続けられるように頑張りますので、末永くご指導くださいませ。

相変わらずシャベリが下手！

市長・副市長と地元食材について激論を交わす？生産者や関係者の方々

下手な字だなぁ～

プロシュートも近くで見ると迫力ありますねぇ～！！

肝心の料理の写真が…（バタついて撮ってる余裕が無い）

「金明」さんがこの日の為に！？
新商品を初出荷！！

他にも「特純」「雄町」「山廃純米」の揃い踏みと

何と昭和５２年年製（３６年もの）の熟成酒が特別に！

「一級」というの懐かしいですな。

色は紹興酒みたいでしたが

味わいに劣化は全く感じられず、貴賓すら感じられました。

御殿場のナンバー１、ナンバー２が出席！
（勿論「全額自費で」支払っての参加です）
あ、年齢「だけは」僕の方が上なのに申し訳ありませんでした。

『まあまあ、ここは…』なんて言えるほどの男でも無く。（泣
御殿場の将来を宜しくお願い致します。

地元御殿場の

お肉やさんや

お米屋さん

魚屋さんなどから

「世界に誇れる」

地元の「Ｆ１食材」たちが続々と入荷しております。

１１月２０日（水）

新たな第一歩が動きだそうとしています。

『この日から御殿場は変わります。』

『知らざあ言って聞かせやしょう！！』

いや～ウナギ相変わらず高いなぁ…。（原価一匹・千●百円）
うーん。半助豆腐でもやろうかなぁ。なんて思って

『半助（ウナギの頭）少し余分に下さい』

なんて鰻問屋さんに「軽く」言ったら

わお！何百匹分？ものウナギの頭が。

こ、こんなに来るとは…。

必死に焼いて、ウナギの出汁とったり

半助豆腐のベースつくったり。

とにかく今日はウナギまみれでした。

勉強になるなぁ～。

静岡県産の早生新米「なつしずか」も今年初入荷！

今回の料理はシンプルに。素直に。
なーんてのん気に言っていたら、ナント遠く静岡市から

「その筋」の業界（日本酒業界です）では有名な

大物ライターの方が参加するとの一報が。

緊張するなぁ～。　

でも、何と言っても私には強い味方が。

コレさえあれば何も怖くない？

さらにまだ発売していない「特別なお酒」が…なんて噂も。

とにかく頑張ります…。

昌ちゃんと富士宮への旅？

いつも伺う「さの萬」さんでもお勉強。

営業妨害か。

こちらの「萬幻豚」なども美味しいのですが

今、一番気になるのがドライエイジングビーフ。

先月の京都で瓢亭の義弘さんも注目していて

当日も色々教えて頂いて

懇親会でも２人で「さの萬」さんの話をしていました。

今までの「Ａ５信仰」に象徴される

「脂ののった肉が最高」では無く

「肉本来の旨み」をしっかり感じられる…。

なーんて語られるほどの私ではありません。

是非、ちゃんと「一から勉強」してみたいです。

先月勉強会があったんですが行けず。

また是非…ＵＺ様教えて下さいませ。

実は、先日の京都で「なかひがし」のご主人に戴いたもの。

開栓５時間後。少し冷やして。

蜂蜜の様な甘みある香り。華のような華やかも。

柑橘系の清清しさ。
滑らかな含み。穏やかな酸。

繊細な味わい。甲州らしい？穏やかで控えめな味わい。

酸味・甘み・旨み、バランス良い。

渡辺ハム工房さん特製ゼリー寄せ。合う合う。

つまみ邪魔しない。

中東さんが『出汁に合うよ』と仰っていたけど

ある意味これも「洋風だし寄せ」みたいものか

じゃあ「真鯛のカマ酒蒸し」は？

悪くないけど、思いっきり「魚だし」いや「鯛だし」だから…。

中東さんは「鰹出汁」をイメージして仰ったかも。

あいにく今日は鰹出汁が無い。（最近メインは野菜出汁）

ヒラマサ（白身）の山掛け。

あれ？血合いの部分は合わないかも。

でも日本女性のような穏やかで大人しい味わいだけれども

相手（つまみ）によっては「実は凄いんです」

みたいなポテンシャルは感じます。

勉強になりました。中東様、ありがとうございました。