みなみ妙見甚六日記

別れの季節…

桜の時季にはまだ少し早いけど

春は別れの季節です。

以前から何度もブログで書いてますが、憧れでもあり、目標でもあった沼津の名店「牧路」さんが移転の為、今月一杯でいったん店を閉める事になりました。（写真の桜も「牧路」さんの店内）

勿論、近いうちに同じ沼津市内の何処かで再開するそうなのですが、現在の店（沼津港湾）で食事できるのも、これが最期の機会。

天然とらふぐの唐揚げや

焼き白子なんて食べれる身分でも、収入も無いのですが、「最期」の勉強をさせて頂きました。

料理の素晴らしさも勿論の事、この日は十二代柿右衛門の器の数々も。

至高の「余白の美」

華麗な絵柄とともに、最大の特徴である『濁手（にごしで）』と呼ばれる乳白色の磁肌。江戸時代に生まれ、一時途絶えていたその濁手の技術を甦らせた十二代は…

な～んて、また解ったような事、言いたいところですが、以前も書いた通り、「素養」も「教養」も無い私には、手に取って見ても、本当の良さは全く理解できません。『うーん。？？？？？』

しかし「本物の料理」と「本物の器」。

『ちゃんとした仕事』さえしていれば、必ず誰かが評価してくれる。お客は後からついて来る。なんて話は、遥か遠い昔の「戯言（たわごと）」なのでしょうか。

いやー現在の飲食業は明確な値段設定がー。

なんて必ず言われますが、この「牧路」さんだってお昼は２０００円から。でも、近くの「●×△」さんも同じような値段で、私でも作れそうな「大盛海鮮ナントカ丼」に行列が。

チャンとした仕事も出来ない、本物の器も無い、人格もなってない、若い子の１人の心も動かせない私になんか、果たして「まともな店」が出来るのでしょうか。

考えると夜も眠れません…？！

こいつは春から…

御殿場はまた雪。今月何回目か。

定休日に「金太郎」さんにいくと

ハタのお刺身が。確か料理長のM君が福岡にアラを食べに行ったばかり。

さすが敏感なM君。さっそく「今日のお薦め」に取り入れてます。

前にも書きましたが、将来の御殿場の飲食業界は、彼に引っ張ってもらわないと…？！。

浅草で「名前だけ」有名なお店の天丼よりも、家から数分の「金太郎」さんの天重の方が大好きです。

＊　　　　　　　　＊　　　　　　　　＊

先日、当店にエビスビールの鯛二匹ラベルが納品してました。（普通は一匹）

こいつは春から縁起がいいかも…。

と言う事で、当店に来て『ブログを見た』と最初に言ってくれた方には、この縁起いいエビスビール（小瓶）をプレゼント致します。

早く来てね～。

「食は三代」？

前回のブログは少しグチっぽくなってしまいました。それというのも、本当に（自分の店は勿論の事）世の中の景気の悪さを、身に沁みて感じるからです。

特に私の憧れでもあり、目標の店でもあった沼津の名店「牧路」さんが、３月で店を（移転の為にいったん）閉めてしまうと聞いた時は、とてもショックでした。

私が知る範囲では、静岡県東部では「ダントツ」で１番の料理屋さんと、「言いきってしまっても」恥かしくありません。

自分の嫁さんを、結婚する前に「修行？」として、１年以上お願いして働かせてもらった程ですから。

現在の「牧路」さんがある沼津港近辺も、一見、観光客があふれているように見えますが、それも昼間だけ。しかもけっして美味しいとは思えないお店に並んで、デッカイ天丼食べたりして終わり。メインのディナータイムである夜なんか人が歩いていないそう。

確かに並びの「●△丸」なんてお店は知らない間に、２号店・３号店を出したりしています。

何だかな…。世の中本当にこれでいいのでしょうか。

と、言いながら本来なら私達も、「牧路」さんに行けるような身分でも状況でもありません。が、２０日の「白隠正宗」さんとのフグの会の為にも…？

この日も、天然とらふぐの刺身をタップリ勉強させて戴きました。（値段はロクに払えませんが）

真ん中辺にある、葱を巻いた小さな円筒状のモノが、「とらふぐの腸」だそうです。

「身皮の飯蒸し」は料理専門誌にも、何度も載った事のある、見事な逸品。この日も美味しかった…。

また珍しい「八つ目ウナギ」なんてのもいました。口の所に吸盤みたいなのがあって、水槽の壁に張り付いています。

目の前で割いてから焼いてくれました。普通のウナギとは違った味。

途中から昌ちゃんが「おそば食べたい～」なんて言い出し

「もっと食べたい～！」

何とご主人が、目の前で打ち立てを…。

ペロッと３枚食べてしまいました。

オイオイ。それは旨いだろうよ。何て贅沢な４歳児だ！と思いますが、この日ご一緒だった医療関係のT先生が言ってました。

『小さい頃こそ、「本当のモノ・最高のモノ」を食べさせなさい。そうすれば大きくなって「本物」が解るようになるから』

深い…。確かに昔から「食は三代」と言われるように、いくら一代で大金を稼ぎ、金の力で何を食べようが、本当の「味」は解らないと思います。

甚六のパパは、どうやら「平凡なボンクラ」の域を、抜け出せそうにありませんが、同じ職業になるか、ならないかは別にして、２０年・３０年後、昌ちゃんがこのブログを見て、何か感じてくれればイイかもしれません。

＊＊＊

そんな偉そうな事を言っている時代でも無く

銀行さんに出された「宿題」の事で、税理士さんの所に。

昌ちゃん東京初登場

昌ちゃんが初めて東京に行きました。

「憧れの」ロマンスカーで。

しかも運転手さんのすぐ後ろの席です。

（幼稚園で「大きくなったら電車の運転手になりたいです！」と言っていました。）

この日（１月２１日）はパパの誕生日なのです。

不景気のせいもあり？!本当に久々の東京です。（2年ぶり位かも）

１月１６日には何と結婚１０周年！も無事？迎える事ができたので、ママの大好きな、新宿パークハイアットの「ニューヨークグリル」へ。

新婚当初よく行ってた頃は、なかなか予約がとれなかった記憶がありますが、今回は直前でもスンナリと。（これも不景気のせい？）

子供連れはダメかと思っていたら意外にも全館OKなんですね。サービスにジュースまでくれたりして。

あい変らずらず、前菜はビュッフェから取り放題？なので、昌ちゃんにとっては、もはや「バイキング」や「ファミレス」状態。ココスもダイエーもパークハイアットも同じかも。

でもさすがメインの「青森産鴨胸肉のシアード」もしっかりとした食感で美味しかったし、何より頭の良さそうなオネエサン達や、「イケメン」のサービスが素晴らしい。

青

ママの大好きなケーキはお土産に。

ママの大好きなカルティエに。

ママの大好きな浅草に。

あれ？誰の誕生日だっけ…。

３０日の「初亀」さんと野菜料理＆天然コラーゲンの会！に備えて、「パークハイアット」や「なだ萬」さんの野菜寿司もお土産に買って勉強しました。

そうそう、「ニューヨークグリル」で食事をしていた時、昌ちゃんが飽きて周りのお客さんに愛嬌を振りまいていたら、ちょっと他からは見えないような処で食事をしていた外人さんの中の１人が、その場で写真を撮って渡してくれました。（ポラロイド社でその場でプリントアウトできるデジカメみたいの）

何だか「若くてキレイな外人さんだな～」なんて思っていたら、食事が終わるとメイクさんが直ぐにメイク直しを。おいおい、何者なんだ？そー言えば見たことある顔。芸能関係に疎い私達には誰だか名前が出てきません。７，８人の「お連れ」を率いて颯爽と目の前を通り過ぎて行きました。誰だっけ？。

誰にでも「平気に」喋る事ができる「特技」を持つ嫁さんが（勿論日本語で）何か言ってましたが『ｓｏｒｒｙ…』とか言われて全く通じてませんでした。

誰かな～。ノラ・ジョーンズってもっと丸顔？だったかな～。今、来日してる「大物？」外人って誰かな～。どうやって調べれば判るかな～。デーブスペクターに聞いてみようかな～。

そういえば昔「一日だけ」（上野修三さんのお店を目当てに）大阪に行った時、ラーメン屋さんにハリソンフォードがいた事を思い出しました。

誰か最近来日した「大物？」外人を知っている方教えて下さい。

富士市の『佳肴 季凛』（かこうきりん）さんへ

先週のお休みに富士市の「佳肴　季凛」（かこうきりん）さんhttp://kakoh-kirin.jp/shop.htmlに伺いました。

以前から「金太郎」さんの若主人に、１度勉強に行くように、『きつく』言われていたので、富士宮の「酒舗よこぜき」さんの帰りに伺わせてもらいました。

「伝統を受け継いだ正当派の日本料理と、身体にやさしい、マクロビオティック（玄米菜食の食事）や、薬膳の手法を採り入れた新しいタイプの料理」（HPより）が人気でのお店で、この日もお昼頃電話したら、ほぼ満席との事。１時３０分頃ようやく入れました。

まだ開店まもない（１年４ヶ月）キレイな店内。うらやましい…。

南瓜豆腐にフグ皮

少ししか映ってませんが、鮪の赤身は正真正銘、「大間のまぐろ」の味わいです。

「天然」とらふぐの唐揚げも勿論ですが

野菜鍋や

雑穀粥 等々

『大変勉強になりました…』

愛しのダイエー＆大好きな「金太郎」さん

木曜の朝、また何も買わないのにダイエーに…。

（店長の仕事ぶりを見に？）

行ってみてビックリ！２０数キロのマンボウが「ドーン」と置いてありました。

スーパーの魚売り場には「ありえない」大きさです。

買い物に来た主婦や子供が『わぁ～凄いー』なんて歓声を上げると

店長がニンマリ…。でも単なる飾り物では無く、ちゃんと居酒屋さんに売りさばいてました。（２０数キロでも３５００円です。）

できる男は違います。この人も将来、常務や専務クラスにはなれる器だと思います。『お前に言われたかない』でしょうが。

以前、同友会で習いましたが、「出会い３秒」と言って、だいたい一言話せば相手の人格は「ほぼ」判ってしまうそうです。

せっかく親しくなったのに、３月には転勤していまうのかな…。

お昼は「金太郎」さんhttp://www.kintaro-soba.com/へ。

御殿場でも「言わずと知れた」蕎麦の有名店です。

自慢話ではありませんが、昔はそれこそ蕎麦の名店と言われる処を食べ歩きました。特に東京にいた頃（まだ山本益弘氏を敬愛してた頃）は、「砂場系」「藪系」「一茶庵系」なんて系統だてて各店に行き、「判ったフリ」したりして。

あの「翁」なんて、確か椎名町？とかっていう小さな駅の近くにあったような…。

１番印象に残っているのが浅草橋駅近くにあった「納札亭六輔」という店。当時山本氏が激賞していたので行ったのですが、そば一枚２５００円！という値段もさる事ながら、店主の個性にビックリしました。

最初に『あんた今まで何処の蕎麦が旨いと思った？』と聞かれたので、思わず何軒か店名を出したらもう「コテンパン」です。

客が席に着いてから蕎麦を打ちだすのですが、出来上がるまでの３０分以上、これでもかと「ご指導」してくれました。

確かに「最高の素材」で、繋ぎを「水以外」一切使わず、目の前で打ち立て・茹でたてで出された蕎麦は、恐らく「生涯で最高で最初で最後」の味でしたが、散々説教された後なので、「なんの味も」しませんでした。

それに比べて、この「金太郎」さん。確かに「御殿場の味」がします。

御殿場では、蕎麦の実ををあまり磨かずに、山芋を入れて打つ、言わば「黒い蕎麦」が「普通」なのです。

これだけ日本中が「そばブーム」の今（御殿場でも何軒もそば屋さんができました）今さら蕎麦の実を磨きあげた「上品な」そばを御殿場で出しても、あまり「意味がない」と思います。

一昔前の日本酒がそうでした。「YK３５」なんて言葉が生まれたように、日本中の蔵元で「山田錦」を使って「９号系の酵母」で「３５％」まで「磨いた」お酒を競って造っていた時期がありました。

その時は確かに「吟醸酒ブーム」なんて言われて、一時的にはいいように見えましたが、気が付くと日本中が「同じような」酒であふれてしまい、やがて現在に至るまでの深刻な「日本酒離れ」の一因となったと言えるでしょう。

いかんいかん。また「判ったような事」書くと、色々と叱られてしまいます。

とにかく、昌ちゃんもママもこの金太郎さんの大ファンです。

＊＊＊

昌ちゃんは毎日「例の」手紙を読んでいます。

久々の更新？

１２月になってブログの表紙？もクリスマスバージョンにしたのに（M君に笑われました）

全然更新しないので、「一部」ファン？から更新の催促が…。

相変らずの進歩無い、生活なのですが

地元の「高尾山」のお祭りに行ったり

税理士さんのセミナーに行って「また」絞られたりしていました。

大した売上も無いのにそんな余裕あるのか！と税理士のKさんや、銀行のIさんに怒られてしまいそうでうですが、

先日の休みに、何故か長泉クレマチスの丘の

Garden Basara （庭園 バサラ）に。

「大不況」など関係無いような「セレブ」の中に、「貧乏人?!」の親子3人が。

数年前の開店当初と、殆んど同じメニュー構成の感じでしたが、

１０００円の子供用パレットでも、チャントした車海老や天然の鯛を遣うなど、多々勉強になりました。

せっかく静岡市に来たのだから…②

静岡市に行けばどうしても「狸の穴」さんに足が向いていまいます。勿論「県庁所在地」ですから、料亭や割烹はじめ、有名店・高級店の料理屋さんはたくさんありますし、色々と「勉強させて」頂きました。でもヤッパリ自然に『あーまた行かないと…』と思い出すのは、「店主の顔が見える」店と、気持ち良く（気を遣わずに）「美味しいお酒が飲める」店です。

逆に、デザイナーやコンサルが入ってるような「いかにも」の外観や内装の「オシャレな」お店は、正直もう『ウンザリ』です。『いったい誰のお店なの？』と言いたくなってしまいます。よく見るとドリンクが全部○ントリ―系列だったりして…。（危ないアブナイ。あまり書きすぎるといけません。）

以前にも書きましたが、ここ「狸の穴」さんは、外観も内装も（失礼ながら）「普通の」居酒屋です。お酒のメニューは静岡県の地酒がズラリとならびます。ただ並んで書いてあるお店は多々ありますが、店主が皆「理解して」置いてある店はそうはありません。

そして何より、ご主人と女将さんの人柄が素晴らしい！それだけで、何を飲んでも美味しく感じると思います。

今回も初日（2日連続で通いました）は「初亀」さんの「亀」と、「小夜衣」さんの「もったいない卸し」を、

2日目はやはり森本さんの「山賊」なんてのを、お燗してもらったりしました。

この日の昼間も「結構な」方々と、多数お会いしたのですが、この「狸の穴」さん」でお会いした、某「超」大手新聞社の局長さんが、１番の？「大物」だったかもしれません。（さっそく名刺交換して、直ぐ「メル友」になりました。？）

「酒縁」って凄いですね。

すっかり上機嫌になった私は、何故か？局長や他のお客さん相手に、「白隠正宗」さんの良さを一生懸命語っていました。

このお店にも、「山廃」の「ひやおろし」があったので、つい嬉しくなったから？かもしれません。

これが「お通し」です。ツマミ類だけでなく、野菜や果物なども入れて、お客様の「身体」の事も考えています。

そして、これだけで「もうツマミは充分」という方も多い位「財布にも優しい」お店です。

静岡市に出張等でお出かけの方、ご紹介致しますので声をかけて下さい。

せっかく静岡市に来たのだから…①

せっかく静岡市に来たのだから、貴重な時間を有効に…。

静岡県内とはいえ、御殿場から静岡市に行くのは年に1回か２回です。浜松にいたっては、尊敬するBさんのお店と、専門学校の同級生のお店に行っただけです。（静岡県は「横に」長いですから。）

という訳で？「ジャンティ」さんへ。こちらは創業４５年の「名門」で、（失礼ながら）「普通の」ビルの２階にありながら、変わらない「輝き」を保っています。特に、こちらにいる久保田敬子さんは、チーズやサービスの世界では、「とても」有名な方で、洞爺湖サミットの食事会でも活躍されました。以前から色々とご指導いただいております。

この日はボジョレーヌーヴォーの解禁日。今年は「５０年に一度の…」なんて言われてますが、「毎年そんな話が？」と思いませんか。尊敬する浜松のBさん（久保田さんともお友達）もブログで書いてました。本来、販売する側のコメントが「今年はイマイチで…」なんて言う訳がないんです。

と、言いながらも、飲んでみると「美味しいな～」日本人にはピッタリの「軽さ」と「甘さ」ですね。

でも、ドイツに住む友人のAさんによると、ヨーロッパでは「誰も」ヌーヴォーなんて騒がないそうです。フランス人は特に！

「富士宮の落花生のスープ」

香りや味わいに、やや「落花生らしさ」が感じられませんでしたが、上に少し「垂らした」オリ－ブオイルが、アクセントとして、とても「効いて」ました。（温度対策？の狙いもあるのかな）『あ～。こーいう仕事どっかで食べたなー』と思いましたが、思い出せませんでした。

メインの萬幻豚。きめ細かい上品な身質でした。（でも僕は金華豚の「脂の旨さ」の方が大好きです）

そしてこれもまた「メイン」と言えるチ―ズのプレート。

左下のチーズは「月の贈り物」といって洞爺湖サミットでも出された？モノ。その上のトリュフ入りのチーズも美味しかったです。

ロワールのシノン、カベルネ・フランにピッタリ！

何て「また」判ったフリしてますが、この日「ジャンティ」さんはSBS学苑の講座で満席。無理を言ってカウンター席に座らせて戴きましたが、クラシックで落ち着いた、薄暗いカウンターに独り座っていても、似合う程の「大人の」男でも無く、正直何を食べても、食べた気がしませんでした。

今回あまりお話できませんでしたが、流石に久保田さん。一言一言に「意味」があります。『池谷さん。「継続とは力」ですよ』『エコはコストカットに繋がります』等々…。

次回は「チャント」伺いたいですね。

京都研修 ②

「なかひがし」さんの後は先斗町の「上燗や」さんへ。

一年ぶりの錫（すず）の杯が。

立山の「雷鳥」は無かったので「大吟」から入り

「勝駒」なんてのも教えていただきました。

締めは贅沢に「森伊蔵」までも。

偶然にも、２年程前に「上燗や」さんのご主人に連れて行っていただいた、ご近所の秋田料理店「秋田家」さんのご夫妻も同席。

楽しい京都の夜を過ごす事ができました。

本当はもう一軒、三条の「クロ．ド．バジョ」さんへにも行きたいところですが、明日からは本番の講習会があるので、大人しく…。