「憧れの」ビオスさんへ…。
先日、久々に「憧れの」
レストラン・ビオスhttp://bio-s.net/index.htmlさんへ伺いました。
行く前の晩からワクワクするレストランって、
近くに何軒あります?
以前も書きましたが、もし「ミシュラン静岡版」が出来たら
本当の意味での☆☆☆は
静岡県東部ではここ一軒だけかも…。
なーんて言ったらまた怒られますね。
とにかく「憧れの」レストランです。
「2種のダイコンと功刀さん3年物ニジマスのコンフィのサラダ」
ニジマスの絶妙な火の通しも見事ですが
ダイコンとリーフレタスまで丸くくり抜いた仕事に
思わず「20年位前の、ロブションのトリュフのガレットを思い出しました」
なんて「判ったように」松木さんにホザイてしまいました。
「あの」松木さんに、素人が何言ってんだか。
きっと心の中で笑われているでしょう。
「大浦ゴボウのボロネーゼ 富士の鶏」
確かに鶏のボロネーゼなのですが
明らかに「ゴボウが主役」です。
「姫神芋と芝川のタケノコのコンソメ 山椒の香り」
今が旬のスナップエンドウを
こう盛り付ける発想は、私にはありませんでした。(無知)
勉強になりました。
姫神芋はまさに山芋そのものの食感。
良質なタケノコや木の芽もさることながら
「あえて?」熱々で無い、繊細な提供温度。
私にはまだまだ「難しい一皿」でした。
そして「衝撃の一皿」
「間引きニンジンと茎ブロコッリーのエチュベ 麦豚のグリエ」です。
ニンジンやブロッコリー、カブなどの
「大地を感じる」素材の旨さは(=まさにテロワール!)勿論のこと
『圧倒的美味さ』なのが麦豚!
確かに麦などの「穀物を食べているだろう」個体の肉質を感じます。
1月に食べた「次郎」さんの蛸のお寿司を思い出しました。
(「甲殻類を食べているだろう」味が確かにしました。)
何という『圧倒的美味さ!』充実した味。
ただ身が締まってるだけで無く
噛むことに「ジューシー感」を感じます。
心から「う、旨いなぁ~」思わず唸ります。
しっかし「野菜で有名」な松木さんのお店に来て
いつも驚くのが「肉の美味さ。」
これって『マツキ・マジック』なのかしら…。
以前いただいた「岡村牛の赤身」しかり
ジビエの猪しかり、ピジョン(鳩)しかり。
いや、「野菜あっての肉」なのかしら…。
思わずご本人に
『意識してやってるのですか?』と伺ってみたら
『ニヤリ』として教えてくれませんでした。
「大浦ゴボウのティラミス」も上品でした。
「泡立ちの良い」シャンパンも
(ああ、いつか本当にシャンパンの味が判る大人になりたい…)
ピノノアールも美味しかった。
「今年一番美味しい食事」でした。
レストランって、
本当に癒される効果があるのですね。
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