みなみ妙見甚六日記

この日はフォ－ラムの前日。

以前からご指導頂いている

米沢の名料亭「Ｋ」さんのご主人が

やはり新潟の名料亭のご主人と

一番奥の席にいらっしゃるではないですか。

皆さん業界では「有名な」方なので

私が『話かけてはまずいかな…』

なんて、逡巡していたら

何とアチラからご挨拶して下さいました。

いつも思うのですが

本当に「偉い人」って、なぜか威張らないし

（威張る必要が無い）

「イイ人」なんですねえ。

これが自分が「偉いと思ってる」人は

『挨拶が遅い！』なんて…。

（御殿場では、よく「諸先輩」に怒鳴られます）

山梨県、岡本さんのピノ・ノアール。

素晴らしい艶のある香りです。

「なかひがし」のご主人が

惚れこんで使う位ですから…。

　

生産地：山梨県北杜市須玉町津金

生産者：L'ATELIER de BEAU PAYSAGE ラトリエ・ドゥ・ボー・ペイサージュ

（BEAU PAYSAGE ボー・ペイサージュ）
岡本英史氏が1999年に山梨県須玉町高根の地に初めて葡萄の苗を植えてスタートしたワイナリー。

フランス語で「美しい景色」を意味する。畑は完全無農薬。

垣根式栽培（VSP）で、栽植密度は2900～5810本/ha。
収穫量は28～42hl/haで、収穫量を制限。

天然鰻の白焼き。モミ茸とともに。

かなり「キッチリ」と

きつく焼いてきます。

以前、ウチの親しいお客様が行った時に

『少し焼き過ぎでは？』と仰ってました。

一瞬・私もそう感じましたが

ご主人の動きをよく見ていると

皮目を「焦げる」まで焼いて

スプーンか何かで「こそげ取って」います。

つまり意識して「焼き過ぎている？」

と、言うことなのでしょうか。

本当の「天然」ってそこまで焼かなければ

「表現」出来ないのかもしれません。

普段「ろくに」天然鰻を扱えない私には

まだ判らないレベルなのかもしれませんね。

ツルムラサキの酢の物。

こーいう「一見」地味な仕事の料理を

挟むと、「ホッと」落ち着いて

コース全体の流れに「メリハリ」がつきます。

見事なメニュー構成です。

そして「この一品」が…。