みなみ妙見甚六日記

JA裾野（JAなんすん）銀杏部会さんの

「すその銀杏」を

殻ごと酒炒りに。

普通、お店でお出しする時は

外側の殻を割って出し、

塩水を沸かした中に入れ

お玉の腹などで転がしながら茹でて水に落とし

薄い皮もキレイにとって

翡翠（ヒスイ）色に仕上げたりするんですが

先月の京都の研修で

「菊の井」の村田さんも言ってましたね。

『何でも水にさらしたらあかん』って。

それほど大そうな意味は無いかもしれませんが

殻に割れ目をつけ

殻ごとお酒で「炒りあげる」と

「凝縮感」が出てさらにモッチリとするような感じが…。

特に今回は現場で火は使えません

御殿場で調理し数時間後沼津で食べる。

さらに、お酒に関する講座と言う事で

お客様自ら手で割って頂く「演出」も兼ねて…。

　

御殿地鶏も

美味しく

出来ましたよ

黄身醤油のヅケも

御殿場コシヒカリも

イイ感じで…。