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2011年10月20日 (木)

SBS学苑に向けて⑩「横山鶏卵」さん「紅葉玉子」

いつも大変お世話になっている

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「横山鶏卵」さん紅葉玉子の

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黄身だけと(本当にイイ色でしょ。)

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天野醤油さんの甘露醤油や

太白の胡麻油を使い

(2年位前の京都研修で「菊の井」の村田さんが

『日本料理に足りないのは「油脂分」だ!』

と、言ったのを思い出します。)

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黄身醤油をつくりました。

沼津にあがったキハダマグロを「ヅケ」に…

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黄身だけ使うと当然白身が余るので

角が立つまで泡だてて

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これまた天野醤油さんを使い

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泡醤油も造りました。

って、講座に使う予定無いけど…。

 

 

 

また真面目な記事でゴメンネ

もうすぐまた「下らない」ネタ書くからね。

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