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2011年8月 1日 (月)

胡瓜のスープ

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今、御殿場でもキュウリが沢山採れてます。

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普通、板前さんだと

胡瓜は皮を剥いて塩もみし種を取って…。

なんて思いがちですけど

本当に採りたての胡瓜は

そんなコト、何ににも必要無いんですね。

ま、そんな事はともかく

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最近はまってる

「胡瓜のスープ」です

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レシピは書くほども無いほど簡単。

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胡瓜や豆腐・玉葱などを

ミキサーで混ぜるだけ。

コツは油(ここでは太白)を足す事かな

以前、京都の研修会で« 京都研修 ③

「菊の井」の村田さんが言っていた事を思い出しました。

『日本料理に足りないモノは「油脂分」だ。』

『「油脂分」の足し方がポイントだ。』

やっぱり「天才」の言う事は違いますね。

何年経っても言葉の「意味」が残りますね。

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