みなみ妙見甚六日記

個人的には』メジマグロ（本マグロの幼魚）の「程よい脂」も大好きです。

２０年位前、初めて京都に行った時、マグロと言えば、ほぼ、メジマグロ（むこうでは「よこわ」と呼びます）を使っていたのには驚きました。

その後、「木乃婦」の高橋拓児さんが、突き出しに「本まぐろ」の大トロを握りで（！）出したのには、『逆に』驚きました。

まあ、今でも関西、特に京都は「白身の文化」圏であり、東京や関東はマグロ＝「赤身の文化」圏であるので…

あ、いかん。また「判ったような事」書くと…。

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『実は、１番好きなのは「生の」バチマグロ（メバチマグロ）の「質の良いモノ」です。

よくスーパーとかで、１番真っ赤な色のマグロがありますよね。あれがバチマグロ（メバチマグロ）です。でもスーパーのは「ほぼ」冷凍の美味しく無いモノなので、お薦めできません。

本当に「質の良い」生バチは、「ねっとりと」「吸い付くような」「きめ細かい」身質で、正に？日本女性の肌のような、しっとりとした、「上品な」感覚です。特に赤身から中トロにかけての部分は、寿司飯にピッタリと寄り添うような相性で、自分で握っていても、思わず『旨そうだな～』と感心するほどです。

あくまで『個人的意見』ですから…。くれぐれも…。