みなみ妙見甚六日記

個人的には』メジマグロ（本マグロの幼魚）の「程よい脂」も大好きです。

２０年位前、初めて京都に行った時、マグロと言えば、ほぼ、メジマグロ（むこうでは「よこわ」と呼びます）を使っていたのには驚きました。

その後、「木乃婦」の高橋拓児さんが、突き出しに「本まぐろ」の大トロを握りで（！）出したのには、『逆に』驚きました。

まあ、今でも関西、特に京都は「白身の文化」圏であり、東京や関東はマグロ＝「赤身の文化」圏であるので…

あ、いかん。また「判ったような事」書くと…。

＊＊＊

＊＊＊

『実は、１番好きなのは「生の」バチマグロ（メバチマグロ）の「質の良いモノ」です。

よくスーパーとかで、１番真っ赤な色のマグロがありますよね。あれがバチマグロ（メバチマグロ）です。でもスーパーのは「ほぼ」冷凍の美味しく無いモノなので、お薦めできません。

本当に「質の良い」生バチは、「ねっとりと」「吸い付くような」「きめ細かい」身質で、正に？日本女性の肌のような、しっとりとした、「上品な」感覚です。特に赤身から中トロにかけての部分は、寿司飯にピッタリと寄り添うような相性で、自分で握っていても、思わず『旨そうだな～』と感心するほどです。

あくまで『個人的意見』ですから…。くれぐれも…。

珍しく？国産（岩手産）松茸を仕入れました。

今年もお盆過ぎ位までは、中国産など、かなり安値で出ていました。松茸が大量？入荷！ »

毎年そうなのですが、18日～２０日の連休の頃になると一気に値は数倍に上がり、後は値段を聞く気にもならない程です。

『じゃあなんで、オマエみたいな暇な店が、

　国産なんて仕入れるんだ！』と

このブログをよく見てくださってる？金融機関や「関係者！」の皆さんに怒られそうですが、

詳しくは書けませんが、訳あって「格安」で買えました。

しかも写真で見ると大きく見えますが、実際は小指程の大きさ。

右３本はお得意様の土瓶蒸に。左のミニサイズは、昌ちゃんの「お友達」のお弁当に、無理矢理入れようと思って、急いで醤油蒸ししたら、ますます小さくなってシメジみたいなってしまいました。

きっと「なんか変なキノコだな」と思ったでしょう。

＊

あまり国産松茸は買えないので、ブログに書いてみました。

（また自慢？）

なんか前回の記事で、またグチってしまいましたね。

まったく、ブログでグチっても意味ないでしょうが

「本音」のブログだと思って許して下さい。

＊

少し前の話ですが

御殿場市華道連盟の「いけばな展」に

昌ちゃんと行ってきました。

と、言っても別に現在「お花」を習ってる訳でもありません。

何人か、お客様やお知りあいの方も関係あるのですが、今回は１人も出展していませんでした。

最近某店で『変態』と噂されている私ですが

なんで、いけばな展に４０過ぎのオトコが…

やっぱり変態か

実は二十歳位から、「お茶」と共に「お花」は調理師として、

いや、ちゃんとした「大人」」として、必ず勉強しなければならない。と、なぜか思っていました。

ある時、京都で「某」有名料亭のご主人に、そんな事を言ったら

『あっ、そう。ならココ行きなさい』と言われて行ったのが

六角堂にある池坊の総本部でした。

わ、わっ、若い。でもヤッパリどこか、変態の「きざし」が？

池坊と言えば、いけばなの根源みたいなところ。

最古で最大の会員数を誇ります。

そこの総本山の大本に、「まったくの素人」が、

よくも図々しく行ったものです。

しかも池坊美佳さんが直々に。

美佳さんは、45世 池坊専永（現家元）の娘さん（次女）。

次期家元の池坊由紀さんの妹さんです。ちなみにお母さんは衆議院議員の池坊保子さんです。

もう１５年も前の話。

１０人位のお教室に「ポンと」入れて戴いたのですが、

今思うと、他の生徒さん（お弟子さん？）達は、さぞや迷惑だったでしょうね。

しかも、お教室のあと、梨木神社に「萩」の花を観に行って、

「お茶」したりして。

残念ながら、先生（美佳さん）と２人キリではありませんでしたが

『私のようなモノでも、勉強になりましたか？』などと、

優しくお話された事は今でも鮮明に覚えています。

その物腰といい、佇まいといい、話し方といい、

「本当のお嬢様とは、こういう人の事を言うんだなー」と

シミジミ思いました。

もしかしたら、この方を超える「お嬢様」には、その後１人も会っていないかもしれません。

そのくらい「品」と「知性」を感じる人でした。

何かの御礼に

お手紙を戴いたりした事も…。

（キレイな文面でした。）

勿論「平民」の私が、その後１度もお会いする事は、ありませんでしたが

「変態」にしては少し自慢できる話かな…。

意外に結構ちゃんと勉強してたんだなー。（当時のメモ）

と、偉そうな事言っても、今の仕事に「活きて」無ければ

「まったくの無駄」と言われても仕方ありませんね。

前回の記事で書いた「高級」フグを

一晩昆布締めして

軽くタタキにして

握りに

以前の記事（« 「大事な方」のお誕生日に）でも自慢？した、

京都「吉兆」さんと同じ折また登場。

ちょっと演出過剰かな。

でも折詰とか人様にあげる時、意外にフグって言わなければ、何だか判らないんですね。

フグばかりだと飽きるので

フグの握り９カンに、カジキマグロのトロ（最近では珍しい）

５カン、連子鯛の光物２カンに、東京湾の煮穴子２カン。

自分で言うのも本当にアホみたいですが、

結構イイ仕事してるんですけどね…。

誰も評価してくれないですね…。

『それはオマエに実力が無いからだ』

そんな事は２００％判ってはいるんですが…

ああ。またブログでグチってしまった。

ここ数日ヒマで、つい弱気になり、

「自己満足」したり、「自己否定」したり。

本当にいろいろと厳しい世の中ですね。

また沼津にフグが。

模様や

ヒレからいって「ショウサイフグ」だと思います。以前も書きましたが、フグは成長によっても模様が変わったりするので、断言すると「同業者」の方々から「お叱り」の声を頂きます。

このフグもトラフグより、お値段は安いのですが、先日紹介したゴマフグ（残暑にふぐ）や、サバフグやヨリトフグ（ふぐにもいろいろ…。）なんかより、私は美味しいと思います。

特に今回のモノは、「地物」ですから鮮度が違います。

昆布締めしたりして水分を上手に抜いて、お寿司なんかにすると、並の養殖トラフグより「数段」美しいと思います。

「本当に」昌ちゃんは毎日DVDを見ています…。

ある方から「トイ・ストーリー」のDVDも戴きました。

正直「超」アナログな我が家では、DVDは今まで１度も見た事はありませんでした。でも『３年位前、どっかにDVDプレーヤーをもらったよな…』という事で

「初」DVDです。

見る前は『なんだアニメか…』なんて相変らずの浅はかさ。

昔は親に『大人になったら漫画なんて読むんじゃない！』と教えられ事実、中学生過ぎてからは殆んど読みませんでした。

電車の中でサラリーマンが「少年ジャンプ」なんか読んでる姿を見ると『あーあ～。』とバカにしていました。

「元」師匠・立川談志が『手塚治虫こそが本当の天才だ』と、　いつも言っていたのに、何かピンときませんでした。

「ナウシカ」や「トトロ」などのジブリ系もそう…。

ところがつい先日、以前から何回も書いてる、尊敬する浜松の名料理店のご主人Bさんが、ブログの中で映画「トイ・ストーリー３」を絶賛していたのです。

『へえ～。そうなんだ…』と、ぼんやり思っていた時、このDVD.が。

見てビックリ。『お、お、オモシロイ』

昌ちゃんよりも「遥かに」パパが感激していました。

「思いやり」「モノに対する思い」「他人を思う気持ち」「チームワーク」「夢」みな同じような意味あいの言葉ですが、ひとつひとつ『じんわりと』心に響きました。

脚本の良さや、映画として内容が充実していれば、CGであることなんて全く関係ありません。

なにより（１５年も前に）「史上初めて」全編CGのアニメ映画を造ったスタッフの力が素晴らしい。

ジョン・ラセター率いるピクサーは、これらもずっと歴史に残るアニメを造り続けていくのでしょう。

ところで「トイ・ストーリー３」ってまだ劇場でやってるの？DVDで「２」も借りれるの？

（今までビデオしか借りた事が無い昭和人間）

コノ人、そーいう人だったんだ…。

カレの『声』は以前から知ってました。

昌ちゃんと車に乗るたびに『バズ・ライトイヤーからスターコマンドヘ』と、変な音が鳴るので、『何かうるさいなオモチャだなー』

でも、画面を見て昌ちゃんと２人で「アッ～」

しかも昌ちゃんは来週ディズニーランドに行く予定。

（パパは行けません）

なんとタイミングがいいと言うか、昌ちゃんの事を考えてくれたのか。本当に素晴らしいプレゼントですね。

本当にありがとうございました。

昌ちゃんもパパも「今年１番」感激致しました。

感謝の心を他人に伝えるって難しいですね。

何か人間不信になりそう。

９月２０日。昌ちゃんが５歳になりました。

今年は不景気でケーキは無理かなー。（本当に厳しい）

なんて思っていたら、なんと、年輩のお客様が５０００円以上！するケーキを買ってくれました。

情け無い話ですが、自分の息子に、まともなケーキ一つ買ってやれないなんて、改めて自らの無能さを感じます。

しかし、ありがたいですね。本当に…。

「あかの他人」の子供に、こんな立派なモノ戴けるなんて。

９月１５日、以前から行きたかった念願のカフェ「ロバギター」さんhttp://robaguitar.exblog.jp/に１人で！伺いました。

以前から店の手前の大通りからは何十回も！位置を「確認」し

ブログは毎日見ているのですが、

どう考えても４０過ぎの「オヤジ」が１人で行って

いったい何をすればいいのか、想像もつきませんでした。

＊

とても暇だった水曜日の午後３時過ぎ、

「思い切って」行ってみました。

予想通り、店内には女性客が数人…。

思わず「走って逃げようか…」と、真剣に思いました。

とりあえず、ガラにもなく店内の雑貨モノを

見てる「フリ」をして懸命に店の雰囲気に馴染もうとしました。

でも、先客の女性達からは

『何なのこの変態は…』という視線？が。

TVドラマの「渡る世間～」だかに出てる女優さん（野村何とか？）そっくりの美人オーナーが

『大丈夫ですか…？』と気遣って下さったので

『な、な、何とか大丈夫です。』（本心）と、やっと座って

「念願の」たんぽぽコーヒーを。

実は私、『世の中に嫌いなモノは無い！』

なんて（ブログで）豪語していますが

夕方４時過ぎてからは「いっさい」コーヒー類は飲みません。

心も！体も？まだ子供なので、眠れ無くなってしまうのです。

１０数年前、裾野市の十里木という所で

新宿のセンチュリーハイアットのシェフソムリエと

ワイン会をやった後（午後８時頃）、その店のオーナーから

『美味しいコーヒーがあるから』と言われ

一杯飲んだだけなのに、翌朝まで『一睡もできなかった』

経験は忘れられません。

今でもカフェインは「苦手」です。

（ウーロン茶でも駄目かも…）

でも、なんと「たんぽぽコーヒー」はノンカフェイン！！

しかも香ばしくて美味しい。思わず「オカワリ」してしまいました。

コップのお水も、最初に来た時もコレくらい。

途中の差し替えも「ナミナミ」注がないで

半分位しか入れない。

このしぐさだけで「！」。

何というセンスの良さ！

『知性の高さ』を感じられます。

窓際にも、さりげ無く「ロバ関係」の絵本があってオシャレ～。

ああ、これって昔、見た事ある…。

トイレに行ったら現役！で動いてるコレが多数。

「配電盤」って言うのかな？

今の時代だと「レトロ」でいい。

＊＊

とにかく素敵なお店でしたよ。

9月13日。公私共に、とてもお世話になっている「大事な方」の誕生日なので、お弁当を。

遠めから写真で見ると、それなり？に見えますが、まだまだ技術的にも、盛付のセンスも、研鑚が必要ですね。

相手の方のご職業もあるし、まだ３０度を越す気温なので、「ほぼ」生抜きで。鱧寿司・野菜寿司・海苔巻・穴子寿司・ふぐのタタキなど…。

なんで個人的に差し上げたお弁当を、ブログで公開してるの？なんかイヤらしいねぇ～。

と言われそうですが、実は「サプライズ」で当日自宅に伺ったら、なんと、ご本人は、その日から海外出張でご不在…。

Sさんー。こんな感じでしたよ。今度は「確認」してから行きますね。（でも、ご家族が喜んで頂けたなら光栄ですが…。）

また自慢話？。と言われそうですが、この折箱、実は凄いんです。京都の「吉兆」さんが出してる、５０００円のお弁当と同じモノです。

なーんて偉そうな事言っても、当店では、そんなお弁当出るわけも無く、京都から取り寄せたものの、活躍する事も少ないのです。

でも「大事な時」には…

（ちょっと過剰な演出だな…。）

風呂敷の包みかたも何かセンスないなぁ～。

何をやってもまだまだ「研鑚」が必要な私でした。

久々に東京湾の穴子が入荷。

下処理で湯引きすると

腹に近い部分と、尾に近い部分は反対にそり返ります。

個人的には焼き穴子も大好き…。

また沼津からフグが…。

模様やヒレの色からいっても

ゴマふぐ

http://www.zukan-bouz.com/fygu/fugu/torafugu/gomafugu.html

ですね。

地物だけあって鮮度は抜群ですが

トラふぐなどに比べて、やや水っぽいので

昆布締めにすると美味しいです。

値段的には、トラふぐに比べて「格安」なので

早く食べに来てね～。

『ブログを見た…』と言ってくれた方

さらに「大」サービス致します！！。

前からエビスビールの鯛２匹ラベルは気にしてました。

でも、今はあるんですね。「お宝」専用の商品が。

「あおき」の店頭で見つけました。

残り１パックと言われたので、思わず買ってしまいました。

６缶パックで２本「幻のお宝」が入っています。

勿論、自分で買ったのですが

「幸福？！」は自分の為でなく

毎週来店してくれるエビス好きなSさんに…。

という事で、そのままお土産に。

何か久しぶりに「人の為」になったかも？。

４０過ぎのオヤジが１人で歩いていると、

何もしなくても「変態」みたいに思えるのは、気のせいでしょうか。

ところが同じ人間が、昌ちゃん（子供）と一緒にいると

優しい？「いいパパ」ですね～？？

＊

でも、ある日、山梨のHARDOFFに行ったら、

向こうから２０歳位の「キレイな」オネエさんが、ニコニコしながら手を振っています。

あれ？誰だっけ？？。最近夜の世界も全く出ていないし…。

なんて勘違いしていると

『しょうチャ～ン！元気ぃ～！？』

そう。私ではなく、昌ちゃんの「お友達」なのです。

＊　＊

何処に行っても、

「１番キレイな女の子」に目を付け、

ニコニコと愛嬌を振りまいています。

その才能？たるや凄いものがあります。

いったい誰に似たのか。

＊　＊　＊

先日も某スーパーで

その店で「1番キレイな」人と何か話しています。

『今日はね～ボク、夜は来れないから～』

（明日幼稚園なので、早く寝なければならない）

『あー。そうなの…。私、明日休みなの～。』

『なんだ…。じゃあ少し会えないね…。』　

『そうね…』『バイバイ…』『バイバイ…』

オイオイ…。

まるで恋人みたいな会話。

聞いてるコッチの方が「お邪魔ですか…」と恐縮してしまう。

末恐ろしい…。

変な言い訳では無いですが

パパは女の人に話すのが「大の」苦手。

（特に「若くて」「キレイな」方は…）

領収書１枚もらうにも、

『あっ、あっ、あの、…』と自分でも、何を話しているのか判りません。

キレイな女の子に「スラスラ」喋れる昌ちゃんが羨ましい…。

９月４日（土）一瞬「夢」を見ました。

＊

当店には珍しく？お客様で満席。

しかも皆、日本酒好きな方ばかり。

偶然その日は、母親の誕生日でもあり、

カウンターには、わざわざ川崎から！電車を乗り継いで！！食べに来て下さるAさんご夫妻が、シャンパンを開けてくれました。

（しかも花束まで持参で！）

その時は何も考えずに「軽く」戴いてしまいましたが、

後から気になってネットで調べてみたら

「軽く」１万円近くするものでした。

Aさん、本当にありがとうございました。

でも、乾杯のシャンパンを数杯「！」に始まり、

Aさんに薦められるまま、調子に乗って断りもせず、

『スイスイ』呑んでしまいました。

「磯自慢」の大吟から「初亀」の大吟・「十四代」の中取り

「飛露喜」の純吟・「くどき上手」の２２％・「菊姫」の山廃…

Aさん。本当に断りもせず、何杯も戴いて申し訳ありませんでした。

なんか『いかにも』の有名蔵ばかりですが、当店の前に「酒のいわせ」さんに行くと聞いていたので、岩瀬さんの酒を「あえて」外しました。岩瀬さんスイマセン。

＊＊

あ、『なんだ！アイツは飲みながら仕事してるのか！！』と

勘違いされるといけないので、言い訳しますが、

普段、仕事中お酒を飲む事は「ほとんど」ありません。

自分から飲む事は９９％無いし、

「一杯どう？」と言ってくれるお客様も少なくなりましたねぇ…。

いやいや、高倉健みたいに「硬派」な男では無いので

『自分は…。仕事中ですから……。』

なんてセリフも似合いませんし。

ともかく、こんなに（仕事中）飲んだのは、数年ぶりかも。

それほど嬉しかったんでしょうね。（他人事）

Aさんご夫妻もそうですが、

皆、日本酒が好きで「判ってる」お客様ばかり。

しかもバラバラの来店で、「ほぼ」満席。（２０数名）

何か自分の「理想」としている店づくりが、

一瞬、「実現」したかのような「錯覚？」さえ感じます。

いや、「錯覚」では無く、新店舗で実現可能なのでは…？！

＊＊＊

まだまだ、「近くて」「遠い」道のりは続きます…。

久々に昌ちゃんと２人でドーナツ屋さんへ。

と言ってもパパは甘いものは殆んど食べないので

（嫌いではありません。ついでに言えば

世の中に嫌いな食べ物は「ほぼ」ありません。）

ただ、昌ちゃんが好き勝手にドーナツを選び、

食べるのを見てるだけです。

また「そうだ！◎さんにお土産買っていこうよ！」と言い出し

「これと～これと～」と自分で選んでいました。

「色気」だけは充分は「大人」。

誰に似たのか…。

９月４日（土）、大事なお客様のご予約があるので

沼津から「赤ムツ」が入荷しました。

『いやー。この程度のモノはいつも買ってますが

やっぱり「釣り」の２キロ位のヤツはいいですねぇ～』

＊＊＊

なんて言ってみたい。（いくらの仕入値になるのか…）

実際は１キロに満たない「小ぶり」のモノですが、

それでも、鮮度と脂の乗りはバッチリで、

きっと「美味い！」と思います。

仕入れてくれたSさん。ありがとうございました。

また期待してますよ…。

『やっぱり松茸は国産に限りますねぇ～。

丹波モンはまだまだですが、

「香り」が違います…。』

とも、言いたいなぁ～。

とにかく、松茸も大量入荷。

＊＊＊

業務連絡。Yさん。その３本は国産だよ。

たまには遊びに来てね。

このまま「才能」を無駄にしていいの？…。

８月２８日（土）御殿場市の中央公園での

「ごてんばアート・クラフトフェア」に行ってきました。

当日は「良過ぎる」位の天気の良さ。

（富士山も堂々参加。）

以前から「酒のいわせ」さんhttp://sakenoiwase.cocolog-nifty.com/blog/の店頭に、広告チラシみたいなのが置いてあったのは知っていたのですが、『アート・クラフトって何？』みたいな感じで、よく判っていませんでした。

何も考えずに当日行ってみてビックリ。

１５０？以上の出展者のテントが。

来場者も数千人…。

こんなイベント、御殿場でやってるなんて

地元の人、あまり知らないんじゃないの…。

あ！岩瀬さんちに置いてある、うつわ屋さんもあった。

こーいうイベントだと、うつわ屋さんだけでも何軒も出てるので、

差がハッキリと判って恐いですね。

でも大谷製陶所さんは「ピカッ」と光ってましたよ。

逆に言うと、改めて「岩瀬くんてセンスあるなぁあ～。」と思いました。

あ、「ロバギター」さんhttp://robaguitar.exblog.jp/だ！

以前お店に来て頂いて以来、是非1度行ってみたい！！

と思っているのですが（ブログは欠かさず見ています。）

どうも男１人で喫茶店（カフェと呼べる年代では無い）に行って

いったい何をして過ごせばいいのか、想像もつきません。

ただ「お茶」すればいいのかもしれませんが、

独りでニヤニヤしていると「変態」がばれてしまう？…

でも『憧れ』のタンポポコーヒーを飲む事ができました。

早くお店にいきたいな。