みなみ妙見甚六日記

そういう訳で（どういう訳？）で

先日の定休日は、沼津の「まきじ・きざし」さんhttp://www.makiji.jp/

に初めて「お客さん」として伺いました。

鱧（ハモ）の質の高さ（多分、淡路か豊後）を、一口味わえば、

「同業者」の端くれとして、悔しいかな『完敗』です。

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やはり尊敬する大先輩、浜松のBさんのブログにも先日こう書いてありました。

『２０-３０代の頃、憧れの名店にうかがって感じてきたのは、

和洋中を問わずに素晴らしい仕事は、すべて素晴らしい食材に発していたことです。

それらの店では、陳腐な食材を技術でカバーするという仕事は100％ありませんでした。

憧れの職人さん達は食材に妥協してはいらっしゃいませんでした。

ならば、彼らに近づくための第一歩は食材であったのです。』

　

調理師の腕（技術）なんてものは、

「素晴らしい食材」の価値に比べれば…。

ああ、また「腕」の無い私がこんな事書くと「色々」怒られる…。

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枝豆のすり流しに、生ウニなんてのも、絶妙のバランスでした。

冷酒を［おまかせ］したら、オリジナル？なのか？確か「北●」かなんかだったような。

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自分の収入に合わない（！）「贅沢」な勉強をした後は

千本浜海岸へ。

なんせ「無料」ですから。