みなみ妙見甚六日記

先日、珍しく？試飲した２種類。

「くどき上手」の純米大吟醸。

なんと２２％まで磨いてあります。

しかも「穀潰し（ごくつぶし）」とのネーミングが凄い。

オレの事か…？。

－１０なんて書いてあるので、

さぞや甘さが…。と、思ったら、

確かに甘みは強いが、意外にキレもあり、

バランスよい。

「変な甘さ」や「イヤ味」は感じません。

もう一杯は「南」の純米吟醸。

日本酒度＋７と書いてあります。

勿論、日本酒度の＋－だけで、

「甘口」「辛口」と簡単に言うのはナンですが、

一般の方が「目安」にする時には、便利だと思います。

（たいてい裏のラベルに書いてあります。）

こちらは、いかにも「播州（兵庫県）」の「山田」を「５０％」まで磨き「高知県酵母」を使った

「高知らしいお酒」に仕上がっています。

『プーン、フゥァーン・トローン・グアーン・スキーッー。』

あまり下手な言葉で書くと、また多方面から怒られる？ので、

たまには飲んだ感じを「擬音？」で表現してみました。

（わけ判らん…）

裾野市佐野にある「JAふれあい市」http://www.ja-shizuoka.or.jp/nansun/syokunou/santyoku/hureai.html

には、よく行きます。

勿論、御殿場にもJAの直売所が何軒もあり、皆繁盛しているのですが、

ここ、裾野の方が店舗も広く、量や種類も多いので、

お昼頃行ってもまだ結構モノがあったりします。

御殿場の東田中なんて、９時開店で（開店前から行列）

９時１５分頃には「ほぼ」まともな野菜は残っていません。

また、寒い？御殿場と違って、裾野は暖かいせいか

御殿場では見られない野菜も出ています。

去年、特に驚いたのが「すその銀杏」です。

最近生産組合がとても力を入れているそうで

『久寿（きゅうじゅ）』という品種のそれは

１００円玉よりデカイ大きさです。

静岡新聞にも載ってました。

何処に行っても、走り回って「遊び場」にしてしまう甚六。

先日、

県内「某所」から

「あるモノ」を運んで頂きました。

まだ、「いろいろあって」詳しく書けませんが

Yさん、本当に無理なお願いありがとうございました。

必ず？「恩返し」致しますので…。

８月２６日（木）。

元ダイエー御殿場店長の「できる男」

『できる男』は違う…がついに動きました。

初めて？見る！サンサンプラザ「個店」の広告チラシ。

木曜「特」市がいいね…。

１９円のキュウリはじめ、今どき貴重な９８円のレタスなど、

『激安』の数々…。

「やれば出来るじゃないの…。」

なんて、（自分の店はさておき）

思わず言いたくなるような値付け。

さすが、「値段」に敏感な御殿場のお客様。

ダイエーを思い出すような出足でした。

カートが一台も無くなるなんて、初めてでは？

（「あおき」の５倍セール日みたい）

レジに長蛇の列ができるなんて、

ダイエーの閉店セール以来かも。

と言っては失礼か。

ラジオの生中継もやってたりして。

詳しく聞いた訳でも無いですが、

「前」店長が、いよいよ１階部分も任せられたのは明らかです。

開店当初と、ガラっと「全く」配置からして違います。

やっぱり、「できる男」は違う？！。

いや、あの男の能力からして、

この後、第２・第３の手を打って来る事は間違いありません。

「元」ダイエー御殿場店『マニア』として、

楽しみにしてますよ、店長。

＊＊＊

現「あおき」ファン！として、驚いた情報が一つ。

先日、やはり別の「某」地元スーパーの新装セールにて、

『できる男』、元ダイエー店長と

「キレる男」。現あおき店長が、偶然遭遇したそうです。

（さすが２人とも初日に偵察に行っていた！）

『初対面！？』の２人ですが、

年下でもあり、頭の「キレる」現あおき店長が

やはり！先に名刺をきったみたいです。

大袈裟に思うかもしれませんが、

今後、暫くは、この２人が『何億円分もの？』

御殿場の「消費経済」を左右する存在になるでしょう。

＊＊＊

なんて評論家みたいな事書いてる場合では無い…。

８月２２日は「玉穂木材」さんhttp://tamaho.co.jp/modules/wordpress/index.php?p=201の

「ふれあい祭り」http://tamaho.co.jp/modules/wordpress/attach/fureai2010.pdfに昌ちゃんと嫁さんが行ってきました。

別に、「お客さん」でも何でも無いのに図々しく…

去年から始まったイベントで、

最初は「なーにYちゃん（現社長）、なんかやるって～」

など、気軽に考えていたのですが、

数百人の人が来場していて、ビックリ！！。

今年も大勢のお客様が来ていました。

さすが「名門」の「底力」って感じですね。

ディズニーランドペアチケットが当たる、抽選会 なんてのもありました。

写真中央で、その抽選結果を読み上げているのが、社長のYさんです。

去年の記事にも書きましたが、この社長、なんと（歳だけは）後輩なんです。

１０数年前、私が独身の頃は、よく一緒に飲みに行きました。

当時は、飲み屋のおネエちゃんの事で？彼の頭をバシバシ殴ったりしたり、東京や浜松にも２人で遊びに行ったなあ～。

現在は「片や」社員数十人！？の上に立つ

「若き社長」。

「片や」ろくに社員もいない、冴えない

「いまだ店長…」。

いつもこんな事ばかりグチってますけど、

廻りの人は皆、成長するのに、

なんで私は、いまだに「パッとしない」んでしょうか。

誰か教えて下さい…。

へえー。公民館もやったんだ。

「新店舗の道」に苦しむ私には

非常に勉強になる一日でした。

以前の記事富士宮の長い一日…。の中でも書きましたが

富士宮の牧野酒造さん http://www.at-s.com/html/gourmet/kuramoto/kuramoto14.html

に伺った時に、蔵元さんから

『これイイと思いますから…』と格安で？頂いたお酒。

蔵元さんの「隠し酒？」らしく、ラベルも無く

数値表示のみです。

その時は、何も考えていませんでした。

いや、正直（また）解ってる気でいました。

『あー牧野さんね。「富士山」や「白糸」の～』

なんて知ったかぶりして…。

＊

でも何の気なしに、つい最近飲んでみてビックリ！

軽く甘い香りを帯びた、なめらかな含みに

米の「丸さ」感じるボディ。ジンワリとながら

「キッチリとしたキレ。」

予想外に（失礼）素晴らしい「バランスの良さ」！。

こんないい酒、造れるんだ…。久々に「驚いた」お酒です。

軟水系？の水の良さと、純米らしい米の甘み

静岡酵母らしい品の良さが、見事にバランスとれています。

なーんてまた、評論家みたい事書いてしまうほど、良かったんです。

いつも、地元静岡県の酒に関して、「解ったような事」書いてますが、まだまだ勉強が必要なのは「私自身」でした。

先日の木曜日（定休日）は嫁さんの大好きな

イオン富士宮ショッピングセンターへ。

本当に「デカイ」施設で、

何時間いても足りないそう…。・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･｡

1番ビックリしたのが、トイレの手洗いも

子供用のミニサイズが、ちゃんとあること。

ココまでやるのか。さすがイオングループ！？

夜は同友会の納涼例会へ。

定休日と重なったので、初めて伺いましたが

２００人位来てたのかな？盛況でしたね。

（久々に「泥酔」しました…）

８月１８日やっと念願の

ヤキットリア稲穂さんさんに行く事ができました

以前の記事 期待の「超」新星！INAHOさん等でも書いてきましたが「新店舗の道」に苦闘！している、『あかの他人』の私に、的確なアドバイスをくれた人です。

開店いらい、毎日『明日は行こう』と思いながら…。

しかも失礼ながら嫁さんと子供まで連れて。

お酒を提供している、「大人のお店」に子供連れで行くなんて！

と、怒られても当然ですが、

来るべき？『新店舗の道』の為にも是非、嫁さんにも勉強して欲しかったのです。

みかんジュースの氷まで「みかん」だったよ。

色々と、味あわせてもらったのですが、

その感想たるや『お見事！！！』の一言に尽きます。

１０歳も下の「後輩？」のお店を、誉め称えてもしょうがないかも知れませんが、素直にそう思ったのですから、仕方ありません。

『地元の』『いい素材を』変に手を加えず

『素直に』表現しています。

以前の記事でも書きましたが、コンテストで日本一を取った東富士農産の御殿場の地鶏を、『素直に◎！』炭火で焼いてくれます。

ササミやムネ・モモ・手羽などの「仕事」ぶりも見事なのですが、やっぱり普段食べた事の無い、ボンジリやセセリ、エンガワなんてのが、旨かったなぁ～。

あの「マシンガントーク」が売りの嫁さんも絶賛し、何より昌ちゃんがバクバクと「１番食べた」のが本当に美味しかった証明です。（子供の舌が１番正直。）

有楽町の「バードランド」の『前の店！』には、よく行く？のですが、こんなに鶏肉を「ちゃんと」（１０数種類）味わったのは初めてかも。

凄いなあ～。

しかも『日本一を取った御殿場地鶏の…』なんて、全く何処にも謳って無いのがさすがだな～。「センス」あります。

自分の理想としている「店造り」を、（他人からみたら）いとも簡単に『具現化』しています。

何というセンス。何という素直さ。

一本でも「ちゃんと」、炭火で焼いています。

（ガラス越しでボケて失礼。「企業秘密？」もあるかもしれないので）

一見、簡単そうに見える事ですが、備長炭？で焼き続ける事の「大変さ」は（コストや手間など含め）同業者なら「判っているつもり」です。

『電子レンジが嫌い』と言うのも素晴らしい！

実は当店も電子レンジはありません。（買えないだけ？）

水屋も健在。

でも開店してみて「色々」判る点も勿論ある訳で…。

本当に『今の』自分には勉強になります。

まだ、オープンして1ヶ月も経っていませんが、口コミ「のみ」でお客様が絶えないのも素晴らしい。

まだ何処にも、宣伝や広告は出していないハズです。

華々しく、『開店記念セール！（●日まで２０％引き！！）』なんて、やられると興ざめしてしまいます。

とにかく色々な意味で「お薦め」のお店です。

大袈裟かもしれませんが、地元飲食業界に「一石」を投じる店になるでしょう。それだけの内容があります。

＊＊＊

なんて評論家みたいな事言ってる場合か…。

新宿の後は銀座へ。

ソニービルの前を偶然通りかかったら、何と沖縄の「美し海水族館」が出張してきてるとかで、水槽にサメとかがいっぱいいたよ。

しかも全部無料！(せこい…）

ママは「余裕」があるのでカルティェとかに行ったみたい。

パパは、どッかのお寿司屋さんに勉強に行ったみたいだよ。

８月１２日（木）

昌ちゃんは東京へ行きました。

大好きなロマンスカーにも乗ったよ

「何とか」は高い所が好きだとよく言いますが

『また』パークハイアットホテルへ。

ママの誕生日でもあるので

「何とか」の一つ覚えみたいに

『また』ニューヨークグリルへ。

このお店、以前程では無いとはいえ

「そんな高級店に…」というイメージがあるかもしれませんが

ろくな売上も無く！？税理士さんや銀行さん他、皆に怒られている「貧乏人」の私達が行ける位ですから、そんなに高級なハズはありません。

確かに、ちゃんと泊まれば７～８万円（から！）というホテルですが、ただ食事に行くだけですから。

しかも、変な処に「見栄」を張らず、新宿駅からは無料のバスで行きます。（いつも乗ってるのは私達だけ）

アメリカには行った事もありませんが、NYにいるような雰囲気の中で「イケ面」のオニイサン達に、笑顔でサービスされると、なんかセレブに成ったよう…？

なんて勘違いしている親とは別に

昌ちゃんは

「やりたい放題」です。

「パークハイアット」も「あおき」も関係ないか。

昌ちゃんは来月で５歳のまだ子供なのですが、もう食事は「充分」大人並みに食べます。でも意外にココではタダ。しかもジュースまで戴けます。

この時期、変に観光地に行き、高い値段を払って、マズイ御飯を食べるより（市場休みですから）

都心の高級ホテルとかに行くのが、１番「安上がり」で「お得」だと思います。

電車も空いてるし、冷房も効いてるし、新宿や銀座なら地下道で移動できるので、傘もいりません。御殿場から「手ぶら」で行けます。

食事が終わると何故か？2階のペストリーでMさんへのお土産を探す昌ちゃん。「オイオイ…」なんて言いながら、途中からこっちの方が真剣に選んだりして。

続く…。

ある日「あおき」に行き、ふと見ると

例の「キレる男」店長の眼が『一段と』尖っています。

「何だ？」と店内を見回すと

「あきらかに」同業のスーパー関係者らしき男達が３，４人。

堂々と野菜売り場の真ん中かで、品揃えを分析か何かしています。

買い物カゴ一つ持つ「そぶり」もせず、お客様が彼らを「よけて」通っています。

これは「素人」の私が見ても、「明らかなルール違反」です。

いくら「繁盛店に学ぶ」と言えども、最低限のルールというかマナーはあるハズです。

しかも店長が「熱い目線」を送っているのに全く気が付きません、

「この程度の感性」の持ち主では何をやっても…

イカンいかん。また書きすぎて怒られてしまいます。

とにかく、店長はどうするのか…。と見ていたら

さすが「キレル男」。そのうちの一人に、サッと名刺を差し出していました。

勿論、相手はスゴスゴと逃げるように退散していきました。

いいなー「キレル男」って。

自分の店に「自信」と「誇り」を持ってますね。

さて私は…。

先日の事。

当店には珍しく？松茸が大量！入荷！（２０数本）

実は（今のところ）今年は安値なんです。

是非食べに来て下さい！今の時期お得ですよ～。

「ブログを見て」と予約された方、１０％サービス致します！！

ナツガさんhttp://blogs.yahoo.co.jp/sada3969の店頭にも

新米が出てきました。

また先日には、天然のとらふぐを釣った（！）方が、

（写真の左側、ふぐの口に、まだ釣針がついています。）

さばいてくれ、との依頼が。

技術的には「お安い御用」なのですが、

ふぐやタイなど、頭の大きい魚は、

「お刺身」にすると、全体の半分以下になってしまうので、

意外に少なく感じてしまったかも。

皮を煮凍りにしたり、アラを唐揚げ用や鍋用にして、

「誠意」を見せたつもりだったのですが、気に入って貰えたかどうか。

ちょっと前になりますが、新子（コハダの幼魚）なんてのが入りました。

実はこの「新子」なるもの、『なかなかの』モノでして

本当に出始めの頃は『もの凄く高値』なんです。

特に今年は、銀座の『超』有名寿司店のご主人が誉めたとかで、

浜名湖のモノが１キロ１０万円！を超えたとかの「噂」が。

勿論、当店クラスでは、そんなモノは「噂」しか知りませんが

（時期が違うと１キロ数百円クラスになってしまうんです。）

東京などのお寿司屋さんでは、採算度外視で「初モノ」を競って仕入ようとします。俗に「女房を質に入れてでも…」と言われる位。

当店でも、ほんの数人ですが、『新子が入ったら、いつでもいいから携帯に電話して』と言うお客様がいらっしゃいます。

と言って「職人の意地でぃ！」なんて仕入できる程の「余裕」も無く、適正な価格になるまで待って貰っています。

そういう訳で（どういう訳？）で

先日の定休日は、沼津の「まきじ・きざし」さんhttp://www.makiji.jp/

に初めて「お客さん」として伺いました。

鱧（ハモ）の質の高さ（多分、淡路か豊後）を、一口味わえば、

「同業者」の端くれとして、悔しいかな『完敗』です。

＊＊＊

やはり尊敬する大先輩、浜松のBさんのブログにも先日こう書いてありました。

『２０-３０代の頃、憧れの名店にうかがって感じてきたのは、

和洋中を問わずに素晴らしい仕事は、すべて素晴らしい食材に発していたことです。

それらの店では、陳腐な食材を技術でカバーするという仕事は100％ありませんでした。

憧れの職人さん達は食材に妥協してはいらっしゃいませんでした。

ならば、彼らに近づくための第一歩は食材であったのです。』

調理師の腕（技術）なんてものは、

「素晴らしい食材」の価値に比べれば…。

ああ、また「腕」の無い私がこんな事書くと「色々」怒られる…。

＊＊＊

枝豆のすり流しに、生ウニなんてのも、絶妙のバランスでした。

冷酒を［おまかせ］したら、オリジナル？なのか？確か「北●」かなんかだったような。

＊＊＊

自分の収入に合わない（！）「贅沢」な勉強をした後は

千本浜海岸へ。

なんせ「無料」ですから。

そうだ、危なく書き忘れるところでした。

７月２０日、同友会御殿場支部の、設立２５周年記念例会が行なわれました。

記念講演としてザ・レジェンド・ホテルズ＆トラスト株式会社 http://legendhotels.jp/index.phpの代表取締役ＣＥＯ、鶴岡秀子さんのお話を聴きました。

＊

「目的」とは追求するもの＝達成できないもの

「目標」は数値化できるもの＝達成できるもの

両方とも大事。

＊＊

自分の事を信じる。＝

自信も無い人の商品を買いますか。

他人の評価が恐いから、

「一歩」が踏み出せない。

「自分軸を持て」

＊＊＊

一人では成功できない→

お互いを成功させる→

「あなたなら出来る。」→

自分に許可。

「成功者は群れをなす」　

一流ほど同業で高め合う。

等々、まるで今の私の「立場」を知って、直接話しかけてくれてるようです。本当に勉強になりました。

そして最後の7つの教えも…。http://legendhotels.jp/hotel/seven/index.html

沼津の名店「まきじ」

http://www.makiji.jp/index.htmlさんが

いよいよ移転・新規開店致しました。

といっても、まだ開店前の「ご挨拶」というか、「新店舗への道」に苦しんで？！いる私の為に、ご主人がワザワザ貴重な時間をさいて、いろいろと店内を見学させてくれました。

プレ・オープンに贈られた胡蝶蘭の数の多さと質の高さを見れば、「お得意様」の数とレベルの高さを感じます。

そして、予想はしていましたが、「何という」店造り…。

『全８席』の店なのに、ここまで…と思うほど。

特にカウンターは何と輪島塗！に「金」の施しが…。

あまり詳しく書いて問題？あるといけないので、

あとは実際にお店に伺ってみて下さい。

「え～そんな高級店～」と言うかもしれませんが、

お昼なら２０００円から。夜席でも５０００円から受け付けているそうです。

＊＊＊

最近「様々な」方々から「色々な」ご意見を頂きます。

銀行さん・税理士さん・建設会社さん・設計士さん等々…

が、「誤解」を恐れずに「本音」を言えば

たとえ世の中が、どんなに「デフレ」でも、「不況」でも

決して『安い値段』で『本当に美味しいモノは』食べる事はでき無いと、思います。

いくら「経営計画書」で、「ランチは５００円で集客し、夜の食材のロスを減らし…」なんて文はいくらで書くことは出来ますが、

「まともな」食材を使って５００円の料理を作るのは「不可能」だと思います。

『何を言ってるの池谷君。今サラリーマンの昼食の平均予算は…』

『経営努力でコストや原価率は幾らでも下げれるよ。』

『A社のお弁当を見てごらんよ。３９８円、いや２９８円だって…』

＊＊＊

いったい私達は何のために仕事をするの…？

新しく店を建てても、金融機関への「健全な」返済の為？…。

あーまた「多方面」から怒られる…？

最近ブログでチラッと「本音」に近い事を書くと、すぐにお叱りのコメントを戴くので、

ただでさえ、気の小さい「僕」はすぐに怯えて？無難な記事に走ってしまいます。

でもなんかなぁ～。