みなみ妙見甚六日記

先日、お得意様から「木曜あたりにフグでも食べたいから、チョット調べとけ…」なんて『ご命令』が。

正直、フグのシーズンはとっくに終わりなので、厳しいな～なんて思いながらも、『ご命令』ですから、業者さんにチラッと「最近、フグはどうです？」なんて聞いてみたら

もう次の日に「青森からアカメ入りました！」なんて入荷が。

まったく、今の時代、『金さえあれば』何でも手に入り？ます。

ま、『金さえあれば』なんですがね。

思わず落語の「千両蜜柑」を思い出しました。

業者さんはアカメフグと言ってましたが、それは俗称みたいもので、（写真の通り眼が赤い）実際のアカメフグとは違います。

以前の記事沼津にフグ でも書きましたが、この手の（特に小ぶりの）フグは識別が非常に難しく、ヒガンフグやマフグの幼魚、またショウサイフグにも似ています。

いずれにしても肉の部分は問題ないので、安心して使えますが、皮や白子は慎重になります。

３つ並んでどれも美味しそう？ですが、左から「精巣・卵巣・肝臓」です。精巣は「白子」として珍重され、特にトラフグの白子は1個数千円する事もあります。（勿論、白子を食用できないフグもあります）

肝臓を食用にする事は、まずありません。

そして問題なのが卵巣です。卵巣も肝臓もフグ１匹でなんと３０人以上の人間を殺す毒性の物もあります。

特に卵巣は写真の様に、明らかに精巣と見分けがつくのはイイのですが、魚体によっては判別が難しいもの、さらに精巣と卵巣両方の特性を持つフグなんてのもいます（ニューハーフか）

怪しい時は使わないのが1番です。

とにかくフグ入荷しましたよ～。