みなみ妙見甚六日記

先日『突然』戴いたYSCさんhttp://www.ysc-land.com/index.htmlの豚肉です。朝霧高原で、デュロック純粋種を養豚しているのですね。

ロースもいいですが、肩ロースが「意外に」もっちり感がありました。

でも、金華豚研究会認定店http://kinkaton.co.jp/links/でもある当店ですから、

やっぱり御殿場の名物、金華豚のファンです。

特に肩ロースのシャブシャブは大好きです。

この時のお肉は、まだ「普通」ですが、たまに「見とれる程」素晴らしい肉質の時があります。

柔らかく旨味があり、脂身は多いがサラッとして甘みのある、優れた肉質が特徴の半面、小型で発育が遅い金華豚。（当店も先行予約の上、僅かしか入荷しません。）

でも、数年前から静岡県が、発育が良く赤肉が多いデュロック種を交配して高品質豚肉「ジンフォアフジロック」というのを育種しているとの事。（ジンフォアとは金華豚の中国名）

一部ではかなりの人気になっているようです。地元静岡県の食材だって、まだまだ「勉強」する事が沢山ありますね～。